潮式朥饼

这是太太饼？绿豆饼？烧饼？

NO！以上都不是

它是潮式月饼，再具体少量，它是潮汕地区的传统名点——贵屿朥[láo]饼。

在中国月饼的“四各人数”中，潮式朥饼跟广式月饼就占据了两席。

潮汕月饼为何叫朥饼？

这跟它的用料关系，“朥”在潮汕方言中指猪油，用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼就是朥饼。

潮式朥饼。贵屿薛源合正铺薛培英供图

朥饼终年制作，以中秋节销量最多，故潮汕地区还把朥饼又称为“团圆饼”。

贵屿朥饼造形工致，饼身较扁，但都是正圆形，饼的正反面还盖上红色的印戳，酿成了潮汕地区独到的饮食文化标记。贵屿朥饼与潮汕地区民间的岁时节令紧密联贯，具有独到的习惯文化价值。

物好意思价廉贵屿朥饼在潮汕地区和港澳台及东南亚地区潮东说念主聚居地的有名度较高，具有维系海表里潮东说念主的纽带作用和一定的的经济价值。

贵屿朥饼不同于其它朥饼的特质，主要表当今皮薄、馅松、滋味清醇甘香，别具风范。

潮汕东说念主话中秋

南边+揭阳网友凯丽:

往常朥饼在中秋节日比拟常见，当今非节日也有好多店铺有作念，是以遇上各式约聚时都会买来吃。朥饼的馅料有多种，豆沙就有绿豆、红豆和黑豆等，还有芋泥、咸肉等等，我我方最可爱黑豆沙馅的。好意思味的朥饼饼皮酥脆，内馅缜密清甜。这个期间就很妥当煮上一壶时候茶，安宁冲，饼甜茶幽香，迥殊搭配！

潮汕东说念主中秋的传统看成“拜月娘” 图源:揭阳日报

中秋咱们还有一项传统看成“拜月娘”，往常多是平房，邻里关系很亲密，是以会有好多户东说念主家沿路“拼桌”构成一处放满贡品沿路祭拜。各家各户的潮汕姆妈会折“大金”“元宝”叠成花篮等面子的阵势。还有险些每个潮汕东说念主儿时都有的回忆：带灌音服从的香，一边烧香一边唱“十五的月亮”。当今，大批东说念主住高层，移风换俗就在后阳台祭拜，另外部分地区也有“烧塔”的传统。

在自家阳台“拜月娘”

时候茶极端，中秋“潮味”浓

每到中秋夜，潮汕地区家家户户都会摆上丰富的供品“拜月娘”。

“拜月娘”除了摆上金柚、石榴、油甘、橄榄、凤梨、柿子、苹果等琳琅满诡计生果除外，大大批成年东说念主会冲泡一壶浓酽的时候茶，配上糕饼、糖点，呼唤一家老小大概街坊四邻沿路喝茶赏月，闲聊家常，畅叙一番。

中秋节除了一些常见的五仁、莲蓉（有的夹咸蛋黄）、豆沙等月饼除外，潮汕东说念主还有我方专属的正派糕点饼食，其中最有特质确当属绿豆糕、合集糕、朥饼、腐乳饼、宝斗饼、糖葱薄饼、柚糖饼等。

>>>非遗小学问:咸甜党齐宜的贵屿朥饼

贵屿朥饼吸收的是崭新优质的白肉、珠葱头、白砂糖和麦芽糖等料，再加上妥当“储料”，烤焙成饼后，皮脆馅嫩，油而不腻，芳味扑鼻，香甜适口。

贵屿朥饼在口味上则是咸甜齐宜，有芋泥（香芋）朥饼、淮山朥饼、豆沙（红豆）朥饼、香葱（葱油）朥饼等多种口味。

和一般朥饼不同，传统的贵屿朥饼制作工艺十分崇拜。所用糖料都会盛于陶制洪流缸埋于地下，“退火”至隔年方取上作馅，固确认凉喉；制作饼皮时，面、朥、水要按一定比例拌得十分均匀；饼馅的瓜碧、豆沙要反复研碎、揉搓成粉状；焙制时要严格阻抑火候，火太猛则饼色焦黑，火太慢则饼色淡白而瞻念。

朥饼皮、馅制好后，经成型、烤焙制为制品。传统上崇拜的“水油立酥皮”的“起酥”工艺获取完竣体现，多样翻转，千番压叠的外表入温油一炸，端倪分明的外瞻念如牡丹展姿层层开放，让酥皮得以一碰即落，进口即化。

【采写/剧本】郑洁琳

【编订】张迪 姚佳烁（实习生）

【配音】许蕾

【海报】付宗亮

【策动/统筹】蔡华锋 赵兵辉 郑洁琳 马华

【鸣谢】贵屿薛源合正铺薛培英

【出品】好意思好生存试验室