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“咱们客家东谈主过中秋，莫得太多八珍玉食，食材朴素且以山货为主。人人吃的是一种家乡味、姆妈的滋味”。在广州打拼多年的85后赖治良来自河源，是客语出品总监。在他追溯中，小技巧姆妈中秋节作念的菜，和刻下并没太大分裂和变化，来去复去离不开豆腐、鸡和土猪肉。

赖治良与客家的大姨一齐制作酿豆腐  通信员/受访者   供图

“这些看似纯朴、几十年不变的家常菜，背后其实是一部客家东谈主的衣冠南渡史，是‘客家’这支罕见的民系漫长迁移历程中糊口聪敏的味觉体现，”广东省乐昌市博物馆馆长欧伦彬说，正因为此，娘酒、酿豆腐这等多谈有代表性的客家饮食，被列入了省级非物资文化遗产名录。

◎酒里藏着姆妈的滋味

“客家娘酒是一种黄酒，之是以称它为娘酒，是因为在客家东谈主中，每个家庭里的女性都会酿造黄酒。“

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赖治良讲明说，何况客家女子坐月子时用黄酒煮鸡补体魄，是以客家东谈主自竖立起，就闻着黄酒煮鸡的滋味，对黄酒有着很深的追溯。

极端是在梅州、连对等粤西北，客家东谈主协调的场所，险些家家户户都会酿制酿酒，且品种丰富，有“黄酒”“浸缸烧” “黑米酒”“吊楼陈酒”等。

◎万物齐可酿

提及客家好意思食，不成不提一个“酿”字——酿豆腐、酿苦瓜、酿节瓜……

赖治良讲明，在客家话中，“酿”是一个动词，有“包”“植入馅料”的根由。

作念法是将素菜包住肉馅，猪肉用量不太多，小数荤，就能让素菜鲜味度大大擢升，酿豆腐是酿菜系列中最经典的代表。

通信员/受访者   供图

酿菜系列中，还有一种“酿粄”，外形接近饺子，但外表是糯米、粘米粉夹杂制成。这亦然客家东谈主的先人来自华夏的一个缺陷印章。

华夏东谈主迁移到南边，但苦于当地不成莳植小麦，没法制作饺子皮，于是发明了“酿粄”。用糯米米粉米，包住多样馅料。客家饮食保留了多半的古味。

◎客家东谈主的月饼：蟾光饼

客家东谈主中秋除了吃月饼，还有一种当地特有的饼糕，属于客家东谈主专有的月饼，唤作蟾光饼。

“如今过中秋节，大多是买月饼吃，何况越买越贵，越买越大或越买越淡雅，内部的馅也各有不同，非常丰富。”欧伦彬说，但在昔日，由于生活障碍，经济要求有限，咱们土产货客家东谈主会好处多样饼糕，替代月饼，以理财来客。如炒米饼、状元糕和炒米糕等。

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炒米饼将粘米用沸水浸泡片霎，捞起后炒熟，磨成粉，加芝麻、花生碎屑，再加黄糖或白糖水搓匀，用特制的印模印成一个个烘干，鉴定久放不坏。

状元糕以糯米粉、杏仁粉与白糖夹杂，用特制印模印成一块块，并印上“福”“祯祥如意”等字样，俗称杏仁糕。相传明弘治年间解元伦文叙赴京科考，路过粤北以杏仁糕果腹，后高中状元，状元糕由此得名。

炒米糕以糯米蒸熟晒干，然后爆炒松化，把白糖煮成能起丝时，将炒米下锅夹杂，取出压扁切块而成。是中秋佳节的礼品，尤以乐昌乐城、廊田一带的炒米糕出名。欧伦彬说：“不外时于本日，由于东谈主工制作本钱高，加之生流水平提高，客家东谈主已很少作念这些饼糕了。保护这些传统制作本领，任重谈远。”

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【采写/编订】李劼

【旁白】周中雨 陈秀华（客家话）

【海报】付宗亮

【规划/统筹】蔡华锋 赵兵辉 郑洁琳 马华

【鸣谢】客语餐饮

【出品】好意思好生活实验室欧洲杯体育